海彦では、白イカのマリネと同様にコースの前菜で登場することが多い白イカの煮付けを紹介します。
イカ料理では定番ですね！
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1白イカを適当な大きさに切る
この後に茹でるのですが、茹でると思った以上に小さくなりますので、煮付けたときの食感を残すために大きめに切るといいです。
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2日本酒のアルコールを飛ばす
白イカを茹でる下準備として日本酒のアルコールを飛ばします。
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3白イカを茹でる
アルコールを飛ばした日本酒に水を入れてから白イカを投入。
マリネよりも短い時間で茹でます。
1分程度です。
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4大根を茹でる
切り分けた大根が柔らかくなるまで茹でておきます。
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5白イカと大根を煮付ける
白イカと大根を混ぜて煮付けます。
白イカの茹で汁も使います。
海彦の分量としては、薄口醤油：濃口醤油：みりん＝1：3：1、です。
あとは生姜を適量、砂糖を加えて煮込むだけです！
白イカの食感が残る絶品
白イカのプリプリが残り、大根はトロ～リと最高です♪
煮物って各家庭の味が出ますよね。
とっても美味しいので、是非お試しください。