島根県の名産品「白イカ」の情報量で日本一を目指す

白イカ(ケンサキイカ)は、その美しい白い身と繊細な食感で知られ、多くの料理で高い評価を得ています。 しかし、市場に出回る塩辛製品では、白イカを使用したものはほとんど見かけません。 なぜ、白イカの塩辛が一般的でないのでしょうか？   塩辛とは何か？   塩辛は、魚介類の身や内臓を塩で漬け込み、発酵させた保存食で、古くから日本の食文化に根付いています。 代表的なものとしては、イカの内臓を使った「イカの塩辛」があります。 塩辛はその強い塩味と発酵による独特の風味が特徴で、ご飯や酒の肴として親 ...

色で鮮度がわかる 白イカと呼ばれたり赤イカと呼ばれたりするケンサキイカ。 白色にも赤色にもなりますが、そのときのイカの状態で色が変わります。 言い換えれば、イカの色で鮮度をある程度は判断できるのです。   釣りたて（生きている） 透き通った白色をしています。 若干赤く見えます。ブドウ色とも言われます。   釣って少し経過（生きている） 興奮しているのか理由はわかりませんが、真っ赤になるものもいます。 生きているので、釣り上げた直後は白色でも赤色でもあります。   締めて新鮮な ...

  一時期「イカダイエット」が流行りました。 白イカがダイエットに本当に効果があるのか調べました。   白イカのダイエット効果 日本では食用として代表的なイカは13種類あります。 その中でも白イカ(ケンサキイカ)は高タンパク・低カロリー・低脂質なイカなのです！ カロリーを抑えたいダイエット中の方や、タンパク質を補給したい運動やトレーニングをしている人にぴったりの食べ物なのです。 さらに噛み応えもあり、自然と咀嚼の回数が増え、満腹中枢が刺激されることから食欲を抑えてくれます。 歯ごたえが ...