色で鮮度がわかる
白イカと呼ばれたり赤イカと呼ばれたりするケンサキイカ。
白色にも赤色にもなりますが、そのときのイカの状態で色が変わります。
言い換えれば、イカの色で鮮度をある程度は判断できるのです。
釣りたて（生きている）
透き通った白色をしています。
若干赤く見えます。ブドウ色とも言われます。
釣って少し経過（生きている）
興奮しているのか理由はわかりませんが、真っ赤になるものもいます。
生きているので、釣り上げた直後は白色でも赤色でもあります。
締めて新鮮な状態（死んでいる）
イカを締めて冷海水に入れます。そのときは真っ白です。
海水ではなく、氷水など淡水に入れると真っ赤になります。氷を直につけても赤くなります。
冷凍状態
白色が多いです。中には真っ赤なものもいますが、真っ赤な状態のときに冷凍すると、赤いまま凍るようです。
解凍（通常）状態
赤くなります。
さらに古くなると茶色っぽくなったり、皮が剥げてきます。身に皮の色が映り、身がピンク色になります。
色は鮮度を判断する材料の1つ
産直市場などで新鮮なものを選ぶなら、真っ白か真っ赤なもの。
スーパーなどで選ぶときは、身が真っ白なもの。
絶対正しいものではありませんが、漁師をして白イカを釣り上げて見てきた結論です。
鮮度よい白イカを是非見極めて、美味しいものを選んでください！
